Журек – традиційний польський суп [UA/PL]

Кожен поляк скаже, що польські страви є найсмачнішими у світі й це буде щирою правдою.  А ще якщо запитати, яку традиційну страву потрібно скуштувати в першу чергу, то всі поляки одноголосно скажуть – żurek. Журек можна скуштувати у будь-якій точці Польщі, майже у кожному поважаючому себе польському ресторані чи кафе, і подають його у хлібі. Цей суп дуже ситний, пряний, запашний, тому не дивно, що він є фаворитом серед туристів.  Також він дуже популярний на західній Україні, майже в кожній ресторації Львову є журек.

У багатьох польських сім’ях журек готують в особливі святкові дні або в піст, передаючи найкращі рецепти з покоління в покоління. Походження цієї традиційної польської страви сягає корінням у старовинну легенду згідно з якою, один жадібний власник пекарні на спір програв свою корчму і рецепт супу одному місцевому ненажері, якого найняли жителі міста, щоб провчити скупого пекаря. За умовами парі, пекар мав нагодувати гостя таким огидним супом, щоб той не зміг його з’їсти. Для цього він зібрав залишки закваски на житній хліб, залив їх окропом, вкинув для несподіванки кілька овочів, поклав приготовану до коптіння сиру ковбасу, вкинув кусок засохлого старого бекону та багато часнику. Зваривши суп з цих інгредієнтів, він подав його гостю і був переконаний, що це неможливо їсти. Але гість із задоволенням усе з’їв та попросив добавки. Спір був програний. Пекарю довелося віддати свою корчму і рецепт супу, який став однією з найпопулярніших страв польської кухні.

Отже, як ви вже зрозуміли, журек – це традиційний польський суп, який готують на житній заквасці з додаванням «білої» (сирої) ковбаси, яєць та овочів. Це дуже ситна й ароматна страва, яка може зігріти в прохолодну погоду і додати сил. Його, як і український борщ,  можна спробувати у кожному місті чи селі, і хоч кожна господиня має свій власний рецепт, цей суп буде смачним всюди.

Основою будь-якого варіанту журека є закваска з житнього борошна, що надає супу характерний кислуватий смак і аромат. Готується закваска дуже легко, але мусить настоятися декілька днів, тому її слід приготувати заздалегідь або просто купити готову в магазині. Зараз в Польщі рідко хто готує закваску самостійно, адже її можна купити майже всюди.

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати журек за рецептом найпопулярнішого польського кухаря та кулінарного критика Роберта Макловича.

Для того, щоб приготувати журек за рецептом Роберта Макловича вам потрібні такі інгредієнти:

• 500 г копчених ребер
• 2 л кип’яченої води
• 2 склянки закваски
• 2-3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 100 г копченої шинки
• 100 г копченого бекону (копчене сало)
• 3-4 картоплини
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 столова ложка борошна
• майоран, перець духм’яний, лавровий лист, сіль, перець, зелень петрушки.

На копчених ребрах потрібно приготувати м’ясний бульйон. Додаємо очищену і нарізану картоплю, лавровий лист і духмяний перець. Коли картопля стане м’якою, додаємо нарізану кубиками шинку та бекон.

На сковороді готуємо засмажку до журу: обсмажуємо дрібно нарізаний бекон (копчене сало) і цибулю, додаємо часник і борошно.

Для того, щоб у супі не було грудочок, необхідно в засмажку додати столову ложку бульйону і ретельно все перемішати. Додаємо в суп приготовану засмажку. Наприкінці додаємо майоран, сіль та перець за смаком та готуємо ще кілька хвилин.

Журек за рецептом Макловича найкраще подавати з яйцем і вареною білою ковбасою.

Смачного!

[PL] Żurek – tradycyjna polska zupa

Każdy Polak powie, że polskie potrawy są najsmaczniejsze na świecie i będzie to szczera prawda. A jeśli zapytasz, które tradycyjne danie powinieneś spróbować w pierwszej kolejności, wszyscy Polacy jednogłośnie powiedzą – żurek. Żurka można skosztować w każdym miejscu w Polsce, w niemal każdej szanującej się polskiej restauracji czy kawiarni, i podaje się go w chlebie. Ta zupa jest bardzo sycąca, pikantna, pachnąca, nic więc dziwnego, że jest ulubioną wśród turystów. Jest również bardzo popularny na zachodniej Ukrainie, prawie każda restauracja we Lwowie ma żurek.

W wielu polskich rodzinach żurek przygotowywany jest w specjalne święta lub w okresie Wielkiego Postu, przekazując najlepsze przepisy z pokolenia na pokolenie. Pochodzenie tej tradycyjnej polskiej potrawy wywodzi się ze starożytnej legendy, według której chciwy właściciel piekarni na spór przegrał swoją karczmę i przepis na zupę na rzecz miejscowego żarłoka, który został wynajęty przez mieszczan do nauczania skąpego piekarza. Zgodnie z warunkami zakładu piekarz musiał nakarmić gościa tak obrzydliwą zupą, aby gośc nie mógł jej zjeść. W tym celu zebrał resztki zakwasu na chleb żytni, zalał je wrzącą wodą, dorzucił kilka warzyw na niespodziankę, nałożył surową kiełbasę gotową do palenia, wrzucił kawałek suszonego starego boczku i dużo czosnku. Z tych składników przyrządziwszy zupę, podał ją gościowi i był przekonany, że nie można jej jeść. Ale gość zjadł wszystko z przyjemnością i poprosił o więcej. Spór został przegrany. Piekarz musiał oddać swoją karczmę i przepis na zupę, która stała się jedną z najpopularniejszych potraw kuchni polskiej.

Jak już zrozumiałeś, żurek to tradycyjna polska zupa, przygotowywana na żytnim zakwasie z dodatkiem „białej” (surowej) kiełbasy, jajek i warzyw.To bardzo рożywnе i aromatyczne danie, które może rozgrzać się w chłodne dni i wzmocnić. Podobnie jak barszcz ukraiński można go spróbować w każdym mieście czy wsi i choć każda gospodyni ma swój przepis, ta zupa będzie pyszna wszędzie.

Podstawą każdej wersji żurek jest zakwas z mąki żytniej, który nadaje zupie charakterystyczny kwaśny smak i aromat. Zakwas jest bardzo łatwy w przygotowaniu, ale musi być zaparzany przez kilka dni, dlatego należy go przygotować wcześniej lub po prostu kupić gotowy w sklepie. Teraz w Polsce rzadko kto przygotowuje zakwas samodzielnie, bo można go kupić niemal wszędzie.

Dziś proponujemy przygotować żurek według przepisu popularnego polskiego kucharza i krytyka kulinarnego Roberta Makłowicza.

Aby przygotować zurek według przepisu Roberta Malkovicha, potrzebujesz takich składników:

Na wędzonych żeberkach ugotuj mięsny wywar. Dodaj obrane i pokrojone ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy ziemniaki zmiękną- dodaj pokrojoną w kostkę szynkę i wlej boczek. Na patelni przygotuj zasmażkę: podsmaż pokrojony boczek i cebulę posiekaną w drobną kostkę, dodaj czosnek oraz mąkę.

 Co zrobić, żeby nie powstały grudki? Wlej do zasmażki łyżkę wywaru i dokładnie wymieszaj. Tak zahartowaną zasmażkę dodaj do zupy. Na koniec przypraw do smaku żurek przy pomocy majeranku, soli, pieprzu i chwilę gotuj całość na małym ogniu.

Żurek z przepisu Makłowicza najlepiej smakuje z jajkiem i ugotowaną białą kiełbasą. Smacznego!

Przepis: pysznosci.pl